Coca de Sant Joan de xocolata

La fotografia és del bloc Les receptes que m'agraden.

La recepta és de l'Ada Parellada.

Ingredients

-        1 làmina de pasta de full rectangular, d’uns 300 g

-        150 g de perles de xocolata negra

-        100 g de crema de cacau tipus nocilla

-        1 ou

-        sucre

-        pinyons o ametlles (opcional)

-        fruita confitada (opcional)

Preparació

Talleu la làmina de pasta de full per la meitat.

Poseu-ne una meitat a la safata de forn, protegida amb paper sulfurat, especial per               anar al forn. Punxeu-la una mica perquè no pugi.

Unteu-la amb la crema de cacau i distribuïu-hi les gotes de xocolata. Procureu no                 tacar les vores.

Pinteu les vores amb ou batut.

Cobriu-ho amb l’altra part de pasta de full.

Uniu les vores amb l’ajut d’una forquilla, o enrotllant-les, per tancar la coca.

 Pintem la part superior de la coca i, amb unes tisores, hi fem uns talls perquè                        s’escapi el vapor.

 En aquest moment, la podem guarnir amb fruites confitades, pinyons, ametlles, el                 que més ens agradi.

Amb l’ajut d’un adult, enforneu-ho, a 180 ºC, uns 30 min.

El consell

       Aquesta coca és una bona alternativa per a la revetlla de Sant Joan. Si voleu que encara sigui més saborosa, després de pintar-la amb ou, afegiu-hi una mica d’ametlla granet o pinyons per sobre. Heu de comprar la fruita seca crua, mai torrada, i posar-la en remull 30 min, perquè en coure no es cremi.

     Si no teniu crema de cacau, també podeu fer-ne una de casolana. Només heu de desfer, al microones, 200 grams de xocolata amb llet o de xocolata negra especial per a postres.

Bunyols de quaresma

Recepta de l'Escola de cuina Hofmann

Ingredients

- 250 grams de farina (si pot ser de mitja força)
- 3 rovells d'ou
- 110 grams de llet
- 35 grams de sucre
- 35 grams de mantega
- 5 grams de sal
- La ratlladura d'una llimona
- Un pessic de canyella
- 5 grams de llavors d'anís
- 30 grams de llevat fresc premsat

- Anís (licor)
- Sucre per arrebossar-los

Preparació

Posem en un bol la farina, les llavors d'anís, la ratlladura de la llimona, el pessic de canyella, la sal, el sucre, el llevat a trossets, els rovells i dos terços de la llet i ho pastem lentament a màquina o a mà. Al cap d’un minut, quan veiem que la massa queda seca, hi posem la resta de la llet i en preparem uns 10 grams més per si la massa ens en demana una mica més. Si veiem que queda seca, li afegim. Continuem amassant durant uns 10 minuts aproximadament. El que s'ha d'aconseguir és que la massa es vagi desenganxant de les parets del bol i vagi guanyant elasticitat, però per fer-ho, també és important que de tant en tant parem d'amassar i recollim bé amb una espàtula les parets del bol per ajudar-la a desenganxar-se mica en mica i vagi quedant cada cop més elàstica. Passats aquests 10 minuts, hi afegim la mantega i l'amassem uns 5 minuts més. Després traiem la massa del bol, la treballem una mica amb les mans, bolejant-la i amassant-la al damunt del marbre i a continuació la tornem a posar dins del bol i l'amassem 5 minuts més. Tot seguit la traiem altra vegada del bol, la treballem un cop més al damunt del marbre i al final untem bé amb oli de gira-sol la superfície de treball, hi posem la massa al damunt, la ben untem d'oli i la tapem amb paper film perquè reposi durant uns 10-15 minuts. 

Mentrestant posem paper film al damunt d'una safata de forn, la pintem amb una mica d'oli de gira-sol i la reservem per després.

Passat aquest temps, el que hem de fer és dividir la massa en dos parts i fer-ne dos xurros allargats, que haurem de dividir en 12 trossos d'uns 20 grams cadascun, que serà el pes de cadascun dels nostres bunyols. Quan els tinguem tots a punt, els bolegem una mica al damunt del marbre, perquè ens quedin ben rodons i a mesura que tinguem les boles fetes, les anem col·locant al damunt de la safata filmada i una mica separats entre ells. I ara els posem a dins del forn perquè fermentin durant uns 45 minuts. La temperatura ideal perquè fermentin és de 28ºC, per això es poden posar dins del forn, però això depèn de cada casa i de les temperatures que tinguem. Pot ser que us tardin una mica més en fermentar, però ho veureu de seguida. Si volem, per tal que no se'ns ressequin, també els podem tapat amb paper film. 

Mentre fermenten, preparem una safata amb una reixeta al damunt per poder escórrer bé els bunyols un cop estiguin fregits, l'anís per poder-los mullar una mica i un recipient amb sucre per poder-los arrebossar. 

Quan hagin fermentat, posem una bona quantitat d'oli de gira-sol en un cassó i l'escalfem a una temperatura de 160ºC, que serà a la temperatura en què se'ns fregiran més bé els bunyols (i una vegada arribem a aquesta temperatura hem de controlar que no augmenti molt i se'ns acabi cremant l'oli) i hi anem posant les boletes fermentades, després d'haver-los fet un forat al centre, amb molt de compte de no aixafar-los (ens podem untar els dits amb una mica d'oli) i els anem fregint de manera que quedin ben rossos per les dos cares, ja que sinó ens quedaran crus per dins. A mesura que es vagin fent, els posem a escórrer i anem fent una tanda més. Els que tinguem escorrent-se els mullem amb una mica d'anís i al final els arrebossem bé amb el sucre. 

Tortell de reis de xocolata

Tant la recepta com la fotografia estan tretes del blog de Maria Lunarillos

Ingredients:

Per al tortell

440 g de farina de força

110 g de llet

10 g de rom

Dos ous mitjans

85 g de sucre

15 g de cacau en pols sense sucre

20 g d’aigua de tarongina

5 g de llevat sec de forner (o 15 g de llevat fresc)

5 g de sal

80 g de mantega tova

Crema pastissera de xocolata

680 g de llet sencera

160 g de sucre

Tres ous

25 g de rom

15 g de cacau en pols sense sucre

60 g de farina

Acabat

Un ou batut

Sucre perlat

Ametlles làmines

Elaboració:

Aquest tortell el preparem pel mètode directe, és a dir, barrejant tots els ingredients alhora, excepte la mantega. En un bol barregem la farina de força, la llet, el rom, el sucre, el cacau, l'aigua de tarongina, el llevat de forner i la sal. Pastem una estona i quan la massa comenci a afinar-se lleugerament afegim la mantega en un parell de tandes, pastant fins que quedi perfectament integrada.

Mentre es refreda la crema, la cobrim amb un plàstic de cuina enganxat a la crema perquè no es formi  un tel.

Seguim pastant, a mà o amb robot, fins que la massa estigui fina i elàstica. Fem una bola, la posem en un bol untat amb una mica d'oli, tapem i deixem que augmenti per dos el seu volum.

Mentre la massa estigui reposant podem preparar la crema pastissera de xocolata. En un pot posem tots els ingredients i barregem bé amb unes varetes. Posem el cassó a foc baix i remenem sense parar fins que la crema comenci a espessir. Retirem del foc sense deixar de moure amb les varetes i aboquem la crema en un recipient baix i planer perquè es refredi abans.

Traiem l’aire de la massa apretant-la amb la mà i fem una bola amb ella estirant-la bé perquè es generi  tensió a la superfície.

Quan tinguem la bola ens enfarinem un dit i ho introduïm pel centre de la massa, obrint un forat. Anirem engrandint poc a poc el forat, estirant la massa. Quan puguem ficar la mà per l'orifici, aixequem la massa deixant-la penjar i deixem que la gravetat ens ajudi a engrandir el tortell.

En estirar la massa cal procurar  ser delicats i intentar que no s'estripi en excés, ja que es resisteix a ser estirada. Si veiem que s'esquinça molt la deixarem reposar de tant en tant un parell de minuts.

                                                                                                                            

Seguim estirant fins que tinguem la mida desitjada. Cal fer-se a la idea que la massa pràcticament triplica el seu volum, entre la fermentació i després la pujada al forn, de manera que cal formar un tortell que gairebé ens sembli massa fi  i obert. Posem la massa sobre un paper d'enfornar.

En aquest moment  aprofitem  per a introduir per sota del tortell la sorpresa que hàgim triat.

Pintem el tortell amb ou batut amb un pinzell i deixem que fermenti. Gairebé ha de fer el  doble del seu volum.

Quan el tortell hagi fermentat el tornem a pinzellar amb l'ou batut i el guarnim amb fruita confitada, sucre perlat i ametlla filetejada. Una vegada guarnit, el posem sobre una safata de forn amb l’ajuda del paper.

Coem el pastís al forn preescalfat a 190 º C (sense aire) uns 25-30 minuts, en el nivell més baix del forn. Quan estigui daurat traiem el tortell a refredar sobre una reixeta. Deixem refredar completament.