Tortell de reis de xocolata

Tant la recepta com la fotografia estan tretes del blog de Maria Lunarillos

Ingredients:

Per al tortell

440 g de farina de força

110 g de llet

10 g de rom

Dos ous mitjans

85 g de sucre

15 g de cacau en pols sense sucre

20 g d’aigua de tarongina

5 g de llevat sec de forner (o 15 g de llevat fresc)

5 g de sal

80 g de mantega tova

Crema pastissera de xocolata

680 g de llet sencera

160 g de sucre

Tres ous

25 g de rom

15 g de cacau en pols sense sucre

60 g de farina

Acabat

Un ou batut

Sucre perlat

Ametlles làmines

Elaboració:

Aquest tortell el preparem pel mètode directe, és a dir, barrejant tots els ingredients alhora, excepte la mantega. En un bol barregem la farina de força, la llet, el rom, el sucre, el cacau, l'aigua de tarongina, el llevat de forner i la sal. Pastem una estona i quan la massa comenci a afinar-se lleugerament afegim la mantega en un parell de tandes, pastant fins que quedi perfectament integrada.

Mentre es refreda la crema, la cobrim amb un plàstic de cuina enganxat a la crema perquè no es formi  un tel.

Seguim pastant, a mà o amb robot, fins que la massa estigui fina i elàstica. Fem una bola, la posem en un bol untat amb una mica d'oli, tapem i deixem que augmenti per dos el seu volum.

Mentre la massa estigui reposant podem preparar la crema pastissera de xocolata. En un pot posem tots els ingredients i barregem bé amb unes varetes. Posem el cassó a foc baix i remenem sense parar fins que la crema comenci a espessir. Retirem del foc sense deixar de moure amb les varetes i aboquem la crema en un recipient baix i planer perquè es refredi abans.

Traiem l’aire de la massa apretant-la amb la mà i fem una bola amb ella estirant-la bé perquè es generi  tensió a la superfície.

Quan tinguem la bola ens enfarinem un dit i ho introduïm pel centre de la massa, obrint un forat. Anirem engrandint poc a poc el forat, estirant la massa. Quan puguem ficar la mà per l'orifici, aixequem la massa deixant-la penjar i deixem que la gravetat ens ajudi a engrandir el tortell.

En estirar la massa cal procurar  ser delicats i intentar que no s'estripi en excés, ja que es resisteix a ser estirada. Si veiem que s'esquinça molt la deixarem reposar de tant en tant un parell de minuts.

                                                                                                                            

Seguim estirant fins que tinguem la mida desitjada. Cal fer-se a la idea que la massa pràcticament triplica el seu volum, entre la fermentació i després la pujada al forn, de manera que cal formar un tortell que gairebé ens sembli massa fi  i obert. Posem la massa sobre un paper d'enfornar.

En aquest moment  aprofitem  per a introduir per sota del tortell la sorpresa que hàgim triat.

Pintem el tortell amb ou batut amb un pinzell i deixem que fermenti. Gairebé ha de fer el  doble del seu volum.

Quan el tortell hagi fermentat el tornem a pinzellar amb l'ou batut i el guarnim amb fruita confitada, sucre perlat i ametlla filetejada. Una vegada guarnit, el posem sobre una safata de forn amb l’ajuda del paper.

Coem el pastís al forn preescalfat a 190 º C (sense aire) uns 25-30 minuts, en el nivell més baix del forn. Quan estigui daurat traiem el tortell a refredar sobre una reixeta. Deixem refredar completament.

Panellets

Aquesta recepta és del llibre Cuinar per ser feliç de la Carme Ruscalleda.

Ingredients: (surten aproximadament 60 panellets )

1/2 kg d'ametlles en pols
350 g de sucre
150 g d'aigua mineral
1 clara d'ou
200 g de pinyons
200 g de coco ratllat
cacau en pols
ratlladura de llimona i/o taronja
llimona i/o taronja confitada
1 rovell d'ou per pintar

Preparació:

En una cassola, es barreja l'aigua i el sucre. Es posa a foc mig fins que arrenqui el bull i es deixa coure fins aconseguir textura de xarop.
A continuació, s'hi aboquen les ametlles en pols, i es remena continuament amb l'ajuda d'una espàtula de fusta durant uns 2-5 minuts més fins que la pasta quedi ben lligada i es desenganxi de les parets.
Es retira del foc i es deixa refredar.
S'incorpora a la barreja la clara d'ou sense muntar, i es remena bé.
Es deixa reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores, o tota una nit.
Es divideix la massa en diferents porcions segons els gustos que vulgueu preparar.

- Per als de pinyó:
S'agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s'arrebossen amb els pinyons. Es col·loquen al damunt d'una safata amb paper de forn i es pinten amb rovell d'ou diluït amb 6 gotes d'aigua. S'enfornen a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 6 minuts). D'aquesta manera, l'interior queda ben tendre.

- Per als de llimona i/o taronja:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja la ratlladura de llimona i/o taronja. Es formen petites boles i s'arrebossen amb sucre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn i es decoren amb un tros de pela de taronja i/o llimona confitada al damunt. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts).

- Per als de xocolata:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja una mica de cacau en pols i es barreja fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts). A continuació, es desfà una mica de xocolata negra al bany Maria i s'omple el centre del panellet.

- Per als de coco:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja el coco ratllat. Se'ls dóna la forma desitjada i s'arrebossen amb coco ratllat. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 4 minuts).

Coca de Sant Joan

Recepta de l''escola de cuina Hofmann.

Ingredients per a dues coques :

500 g de farina de força

220 g de llet

100 g de sucre

1 ou

60 g de mantega a trossets

80 g de llevat fresc

7 g de sal

La ratlladura d'una llimona

La ratlladura d'una taronja

10 g de rom

10 g de Grand - Marnier

1 g d'aigua de tarongina

Fruites comfitades i sucre perlat per decorar

1 ou per a pintar

Ingredients per a la crema pastissera :

500 g de llet

100 g de sucre

4 rovells

1 beina de vainilla

40 g de maizena

Preescalfem el forn a 190º.

En el bol de l'amassadora barregem la farina , el sucre , la sal , l'aigua de tarongina, el rom, el Grand - Marnier , l'ou , el llevat esmicolat i les ratlladures de llimona i de taronja amb  la meitat de la llet .

Amb el ganxo, amassem a velocitat baixa fins que la massa estigui lligada i forta. En aquest moment afegim la resta de llet i seguim pastant fins que agafi força elasticitat. Si no teniu amassadora es pot pastar a mà, només caldrà més temps i paciència.

Quan la massa hagi  agafat elasticitat afegim la mantega a poc a poc fins que es desenganxi del bol. Parem l' amassadora i fem una bola amb la massa enlaire, sense tocar la taula. Deixem reposar a la nostra superfície de treball coberta d'un film durant uns 15 minuts.

Mentrestant, anem fent la crema pastissera.

En un bol blanquegem els rovells amb el sucre. Afegim el midó de blat de moro i barregem bé perquè no quedin grumolls.

A banda,  en un cassó bullim la llet amb les llavors de la vainilla, que haurem tallat longitudinalment i raspat amb la banda no tallant d‘un ganivet. Quan bulli la llet, bolquem la meitat sobre la barreja d'ous. Batem amb unes varetes de mà i de seguida  aboquem aquesta barreja en el cassó amb la resta de llet que havia anat al foc. Seguim coent sense deixar de barrejar, sobretot en les parets perquè no s'enganxi .

Preparem una safata plana embolicada amb film i aboquem la crema. Necessitem que es refredi ràpidament. Deixem refredar un moment , cobrim amb més film i a la nevera. Hem de baixar a uns 15º.

Recuperem la bola de massa, i sobre una superfície amb farina la dividim en dos i estirem amb un corró donant forma de coques. Les posem sobre safates de forn amb paper d'enfornar i cobrim amb paper  film o un drap net. Deixem fermentar una hora i mitja més o menys o fins que dobli el volum. 

Un cop ha doblat el seu volum , pintem la coca amb ou batut, amb una màniga pastissera dibuixem l’enreixat amb la crema, i decorem amb les fruites i el sucre bolat.

Posem al forn uns 10 minuts aproximadament.

Bon profit!

Flam de pebre de Sichuan i cardamom

Aquesta recepta està trobada al bloc Receitas para todos os dias

Ingredients per 6 flams

- 125 g de nata 

- 125 g de llet, 

- 50 g de sucre, 

- 3 rovells d'ou, 

- 1 ou, 

- 7 g de pebre de Sichuan, 

- 10 beines de cardamom.

 Per al caramel: 100 g de sucre morè, 150 grams d'aigua.

Preparació

Posar a escalfar la llet i la nata, quan estiguin a punt de bullir afegirem el pebre de Sichuan i les beines de cardamom obertes. Deixar infusionar durant 20 minuts ( fora del foc ).

Batre els rovells d'ou amb el sucre, afegir la infusió de llet i nata quan estigui tèbia i colada.

Enceneu el forn a 180 º C posant una safata amb aigua per coure al bany maria.

Feu el caramel posant el sucre i l'aigua dins un cassó a foc suau, foneu el sucre fins que agafi un to daurat. Cobrir el fons de les fameres amb el caramel, repartint també per les parets.

Colar la barreja d'ous i llet i distribuir-la per les flameres. Posar-les al forn al bany maria, i deixar-les durant 20 minuts. comproveu que hagin quallat introduint un escuradents a la preparació, si aquest surt net voldrà dir que el flam ja està fet.

Un cop fets els flams , deixar refredar a temperatura ambient i després reservar a la nevera fins al moment de servir-los.

Granola cassolana

Aquí teniu una guia d'ingredients i proporcions per fer la vostra granola a casa.

Agafeu una mida per fer servir amb els ingredients, com pot ser un got, un bol... depenent de la quantitat que vulgueu fer.

Ingredients bàsics 

- 3 mides de cereals. Normalment es fa servir civada, però podeu utilitzar la que us agradi més: sègol, ordi, quinoa, etc.

- 1 mida o 1 mida i mitja de fruits secs. Podeu posar els que més us agradin, fins i tot dins d'aquesta mida, posar de diferents tipus, sempre una mica picats per no trobar trossos grans.

- 1/2 a 3/4 de mida d'un endolcidor. Els que millor queden són els xarops, d'àgave o qualsevol altre i la mel, perquè es barregen de forma homogènia i no formen grumolls. Si no en teniu també podeu fer servir sucre morè.

- 1/4 a 1/2 mida d'oli. Aquest és un ingredient molt important, fa que la granola quedi cruixent, però no enganxosa. A més a més realça el seu sabor. Podeu fer servir l'oli que creieu convenient.

- 3/4 de culleradeta de sal. Aquest també és un element que realça el sabor.

Ingredients opcionals

- 1 a 2 mides de llavors. Podeu posar del tipus que vulgueu, de carbassa, de gira-sol, sèsam, mill...

- 1 mida de coco. El podeu posar abans o després d'enfornar, si és ratllat millor després perque no es cremi.

- 1 mida de fruita dessecada. Es posa després d'enfornar, si les fiques al forn quedarà molt seca i gomosa. Del tipus que més t'agradi.

- 1 culleradeta d'espècies. Normalment s'utilitza canyella, però també queda molt bé el cardamom, la nou moscada o el gingebre.

- 1/4 de mida de cacau o 1 mida de xips de xocolata. Si poses cacau, el barreges amb els ingredients que van al forn, si poses xips de xocolata millor després d'enfornar, una vegada la barreja estigui freda o es fondran.

- 1 clara d'ou. S'ha de batre fins que estigui esponjosa i barrejar-la amb la resta d'ingredients que van al forn, substituint una part de l'oli, entre 2 i 4 cullerades, Ajudarà a lligar els diferents ingredients i que la barreja sigui més cruixent.

Preparació

Medeix tots els ingredients que van al forn i els col·loques en un bol gran.

Afegeix l'endolcidor, l'oli i la clara d'ou.

Barreja bé fins que quedi tot lligat per igual.

En una safata gran de forn  posa paper de cuina, per evitar que la granola s'enganxi a la safata.

S'estén la preparació per tota la safata.

Es cuina a 150º  entre 30 i 45 minuts, cada 20 minuts obre el forn i amb una cullera remena els ingredients i els tornes a estendre perque es torrin per igual, quan estiguin amb un color daurat i faci una olor molt agradable ja es pot treure.

Afegeix les fruites dessecades.

Deixa que es refredi del tot i afegeix la xocolata.

Guardar dins un recipient hermètic.

Pa de pessic de formatge, taronja i fava tonka

Aquesta recepta l'he trobat aquí.


INGREDIENTS :
-185gr . de mantega a temperatura ambient
-185gr . de formatge crema tipus Philadelpia .
-230gr . de sucre.
-La Ratlladura d'una taronja.
-1 i 1/2 llavor de fava tonka ratllada.
-3 Ous.
-300gr . de farina comú.
-2 Culleradetes de llevat en pols.

PREPARACIÓ :

Preescalfem el forn a 180º.

Barregem bé la mantega amb el formatge fins que formin una crema , afegim el sucre, la ratlladura de taronja i la fava tonka ratllada, quan estigui ben barrejat anem afegint els ous d'un en un, integrant bé cadascun abans d'afegir el següent , finalment afegim la farina tamisada juntament amb el llevat i barregem .

Aboquem en un motlle untat amb mantega o paper d'enfornar.

Al forn uns 40 minuts o fins que al punxar amb un escuradents veiem que surt net.

Pollastre a la cúrcuma

Aquesta recepta l'he agafat de la revista Diez Minutos.

Ingredients   (4 persones )

• 500 g de pollastre

• 1 ceba

• 1 culleradeta de cúrcuma en pols

• 4 alls

• oli d'oliva

• julivert

• sal

• pebre

1. Salar el pollastre i li  fiqueu 2 alls  picats per sobre. Deixar el pollastre unes hores a la nevera. Posar una cassola amb una mica d'oli d'oliva al foc. Sofregir el pollastre llevant-li les restes d'all fins enrossir-lo 

2. Retirar i reservar. Pelar i picar la ceba i dos alls . Afegiu-hi la ceba, la cúrcuma i els alls a la cassola amb el pollastre. Mantenir a foc mitjà fins que la ceba i l'all estiguin enrossits.

3. Baixar el foc i afegir a la cassola aigua fins gairebé cobrir el pollastre. Pujar el foc i tapar la cassola. Quan s'hagi reduït la salsa, afegir sal i pebre al gust. Servir amb julivert picat.