Coca de llardons

Aquesta recepta està treta del fantàstic blog La cuina de sempre .

INGREDIENTS
500 g de planxes de pasta de full
250 g de llardons
1 ou per pintar
un bon grapat de pinyons
sucre

NOTA:
- Us sortiran dues coques mitjanes

ELABORACIÓ

Comencem amb una planxa gruixuda de pasta de full, com la que venen a La Sirena.
La traiem de la nevera i així anirà agafant temperatura.

Agafarem els nostres llardons i els triturarem, el gruix del llardó dependrà del vostre gust. Escampem una bona quantitat de llardns sobre el full. No us preocupeu massa per si queda millor o pitjor repartit ja que després ho estirarem amb el corró .

Posem mitja capa de pasta de full a sobre dels llardons i en posem uns quants llardons més a sobre d’aquesta mitja capa. Això només es fa per  per a donar-li més quantitat de full a la massa final, no és que s’hagi de  fer sempre així.

Ara ho tancarem dels costats cap a dins, trobant-se els extrems esquerre i dret al mig de la planxa, i amb el corró li donarem uns copets i començarem a estirar la massa, utilitzeu farina per evitar que s'enganxi la massa al taulell. Un cop estirada una mica veureu que el llardó s'ha fós amb el full.

Ara farem un plec com el d’abans i un altre portant la meitat esquerra a sobre de la meitat dreta. Vindria a ser un plec doble, però aquests plecs no són necessaris per a "fullar" la pasta de full que ja ha estat plegada i replegada en la seva elaboració. Això simplement es fa per a barrejar bé el llardó.  Tornem a estirar la massa amb més farina fins a obtenir una capa fina.

Es pot fer quadrada i també ovalada, en aquest cas podem utilizar una safata ovalada posada a sobre i tallar la pasta al voltant. Recollim la pasta amb el corró i la posem a una safata pel forn amb paper per enfornar, amb un Ganivet o una cullera feu petites marques ondulades al voltant de la coca perque quedi més maca.

Preescalfeu el forn a 200ºC.

Bateu un ou i pinteu la coca amb generositat, tireu-hi força pinyons i després força sucre, ha de quedar molt ensucrada.

Enfornem a 220ªC  a la part baixa del forn, i de seguida abaixem la temperatura a 180ºC. Estarà cuita en uns 15-20 minuts, però control.leu bé el forn que cada forn és un món. Torreu-la al vostre gust.

Coca de Sant Joan de xocolata

La fotografia és del bloc Les receptes que m'agraden.

La recepta és de l'Ada Parellada.

Ingredients

-        1 làmina de pasta de full rectangular, d’uns 300 g

-        150 g de perles de xocolata negra

-        100 g de crema de cacau tipus nocilla

-        1 ou

-        sucre

-        pinyons o ametlles (opcional)

-        fruita confitada (opcional)

Preparació

Talleu la làmina de pasta de full per la meitat.

Poseu-ne una meitat a la safata de forn, protegida amb paper sulfurat, especial per               anar al forn. Punxeu-la una mica perquè no pugi.

Unteu-la amb la crema de cacau i distribuïu-hi les gotes de xocolata. Procureu no                 tacar les vores.

Pinteu les vores amb ou batut.

Cobriu-ho amb l’altra part de pasta de full.

Uniu les vores amb l’ajut d’una forquilla, o enrotllant-les, per tancar la coca.

 Pintem la part superior de la coca i, amb unes tisores, hi fem uns talls perquè                        s’escapi el vapor.

 En aquest moment, la podem guarnir amb fruites confitades, pinyons, ametlles, el                 que més ens agradi.

Amb l’ajut d’un adult, enforneu-ho, a 180 ºC, uns 30 min.

El consell

       Aquesta coca és una bona alternativa per a la revetlla de Sant Joan. Si voleu que encara sigui més saborosa, després de pintar-la amb ou, afegiu-hi una mica d’ametlla granet o pinyons per sobre. Heu de comprar la fruita seca crua, mai torrada, i posar-la en remull 30 min, perquè en coure no es cremi.

     Si no teniu crema de cacau, també podeu fer-ne una de casolana. Només heu de desfer, al microones, 200 grams de xocolata amb llet o de xocolata negra especial per a postres.

Bunyols de quaresma

Recepta de l'Escola de cuina Hofmann

Ingredients

- 250 grams de farina (si pot ser de mitja força)
- 3 rovells d'ou
- 110 grams de llet
- 35 grams de sucre
- 35 grams de mantega
- 5 grams de sal
- La ratlladura d'una llimona
- Un pessic de canyella
- 5 grams de llavors d'anís
- 30 grams de llevat fresc premsat

- Anís (licor)
- Sucre per arrebossar-los

Preparació

Posem en un bol la farina, les llavors d'anís, la ratlladura de la llimona, el pessic de canyella, la sal, el sucre, el llevat a trossets, els rovells i dos terços de la llet i ho pastem lentament a màquina o a mà. Al cap d’un minut, quan veiem que la massa queda seca, hi posem la resta de la llet i en preparem uns 10 grams més per si la massa ens en demana una mica més. Si veiem que queda seca, li afegim. Continuem amassant durant uns 10 minuts aproximadament. El que s'ha d'aconseguir és que la massa es vagi desenganxant de les parets del bol i vagi guanyant elasticitat, però per fer-ho, també és important que de tant en tant parem d'amassar i recollim bé amb una espàtula les parets del bol per ajudar-la a desenganxar-se mica en mica i vagi quedant cada cop més elàstica. Passats aquests 10 minuts, hi afegim la mantega i l'amassem uns 5 minuts més. Després traiem la massa del bol, la treballem una mica amb les mans, bolejant-la i amassant-la al damunt del marbre i a continuació la tornem a posar dins del bol i l'amassem 5 minuts més. Tot seguit la traiem altra vegada del bol, la treballem un cop més al damunt del marbre i al final untem bé amb oli de gira-sol la superfície de treball, hi posem la massa al damunt, la ben untem d'oli i la tapem amb paper film perquè reposi durant uns 10-15 minuts. 

Mentrestant posem paper film al damunt d'una safata de forn, la pintem amb una mica d'oli de gira-sol i la reservem per després.

Passat aquest temps, el que hem de fer és dividir la massa en dos parts i fer-ne dos xurros allargats, que haurem de dividir en 12 trossos d'uns 20 grams cadascun, que serà el pes de cadascun dels nostres bunyols. Quan els tinguem tots a punt, els bolegem una mica al damunt del marbre, perquè ens quedin ben rodons i a mesura que tinguem les boles fetes, les anem col·locant al damunt de la safata filmada i una mica separats entre ells. I ara els posem a dins del forn perquè fermentin durant uns 45 minuts. La temperatura ideal perquè fermentin és de 28ºC, per això es poden posar dins del forn, però això depèn de cada casa i de les temperatures que tinguem. Pot ser que us tardin una mica més en fermentar, però ho veureu de seguida. Si volem, per tal que no se'ns ressequin, també els podem tapat amb paper film. 

Mentre fermenten, preparem una safata amb una reixeta al damunt per poder escórrer bé els bunyols un cop estiguin fregits, l'anís per poder-los mullar una mica i un recipient amb sucre per poder-los arrebossar. 

Quan hagin fermentat, posem una bona quantitat d'oli de gira-sol en un cassó i l'escalfem a una temperatura de 160ºC, que serà a la temperatura en què se'ns fregiran més bé els bunyols (i una vegada arribem a aquesta temperatura hem de controlar que no augmenti molt i se'ns acabi cremant l'oli) i hi anem posant les boletes fermentades, després d'haver-los fet un forat al centre, amb molt de compte de no aixafar-los (ens podem untar els dits amb una mica d'oli) i els anem fregint de manera que quedin ben rossos per les dos cares, ja que sinó ens quedaran crus per dins. A mesura que es vagin fent, els posem a escórrer i anem fent una tanda més. Els que tinguem escorrent-se els mullem amb una mica d'anís i al final els arrebossem bé amb el sucre. 

Tortell de reis de xocolata

Tant la recepta com la fotografia estan tretes del blog de Maria Lunarillos

Ingredients:

Per al tortell

440 g de farina de força

110 g de llet

10 g de rom

Dos ous mitjans

85 g de sucre

15 g de cacau en pols sense sucre

20 g d’aigua de tarongina

5 g de llevat sec de forner (o 15 g de llevat fresc)

5 g de sal

80 g de mantega tova

Crema pastissera de xocolata

680 g de llet sencera

160 g de sucre

Tres ous

25 g de rom

15 g de cacau en pols sense sucre

60 g de farina

Acabat

Un ou batut

Sucre perlat

Ametlles làmines

Elaboració:

Aquest tortell el preparem pel mètode directe, és a dir, barrejant tots els ingredients alhora, excepte la mantega. En un bol barregem la farina de força, la llet, el rom, el sucre, el cacau, l'aigua de tarongina, el llevat de forner i la sal. Pastem una estona i quan la massa comenci a afinar-se lleugerament afegim la mantega en un parell de tandes, pastant fins que quedi perfectament integrada.

Mentre es refreda la crema, la cobrim amb un plàstic de cuina enganxat a la crema perquè no es formi  un tel.

Seguim pastant, a mà o amb robot, fins que la massa estigui fina i elàstica. Fem una bola, la posem en un bol untat amb una mica d'oli, tapem i deixem que augmenti per dos el seu volum.

Mentre la massa estigui reposant podem preparar la crema pastissera de xocolata. En un pot posem tots els ingredients i barregem bé amb unes varetes. Posem el cassó a foc baix i remenem sense parar fins que la crema comenci a espessir. Retirem del foc sense deixar de moure amb les varetes i aboquem la crema en un recipient baix i planer perquè es refredi abans.

Traiem l’aire de la massa apretant-la amb la mà i fem una bola amb ella estirant-la bé perquè es generi  tensió a la superfície.

Quan tinguem la bola ens enfarinem un dit i ho introduïm pel centre de la massa, obrint un forat. Anirem engrandint poc a poc el forat, estirant la massa. Quan puguem ficar la mà per l'orifici, aixequem la massa deixant-la penjar i deixem que la gravetat ens ajudi a engrandir el tortell.

En estirar la massa cal procurar  ser delicats i intentar que no s'estripi en excés, ja que es resisteix a ser estirada. Si veiem que s'esquinça molt la deixarem reposar de tant en tant un parell de minuts.

                                                                                                                            

Seguim estirant fins que tinguem la mida desitjada. Cal fer-se a la idea que la massa pràcticament triplica el seu volum, entre la fermentació i després la pujada al forn, de manera que cal formar un tortell que gairebé ens sembli massa fi  i obert. Posem la massa sobre un paper d'enfornar.

En aquest moment  aprofitem  per a introduir per sota del tortell la sorpresa que hàgim triat.

Pintem el tortell amb ou batut amb un pinzell i deixem que fermenti. Gairebé ha de fer el  doble del seu volum.

Quan el tortell hagi fermentat el tornem a pinzellar amb l'ou batut i el guarnim amb fruita confitada, sucre perlat i ametlla filetejada. Una vegada guarnit, el posem sobre una safata de forn amb l’ajuda del paper.

Coem el pastís al forn preescalfat a 190 º C (sense aire) uns 25-30 minuts, en el nivell més baix del forn. Quan estigui daurat traiem el tortell a refredar sobre una reixeta. Deixem refredar completament.

Panellets

Aquesta recepta és del llibre Cuinar per ser feliç de la Carme Ruscalleda.

Ingredients: (surten aproximadament 60 panellets )

1/2 kg d'ametlles en pols
350 g de sucre
150 g d'aigua mineral
1 clara d'ou
200 g de pinyons
200 g de coco ratllat
cacau en pols
ratlladura de llimona i/o taronja
llimona i/o taronja confitada
1 rovell d'ou per pintar

Preparació:

En una cassola, es barreja l'aigua i el sucre. Es posa a foc mig fins que arrenqui el bull i es deixa coure fins aconseguir textura de xarop.
A continuació, s'hi aboquen les ametlles en pols, i es remena continuament amb l'ajuda d'una espàtula de fusta durant uns 2-5 minuts més fins que la pasta quedi ben lligada i es desenganxi de les parets.
Es retira del foc i es deixa refredar.
S'incorpora a la barreja la clara d'ou sense muntar, i es remena bé.
Es deixa reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores, o tota una nit.
Es divideix la massa en diferents porcions segons els gustos que vulgueu preparar.

- Per als de pinyó:
S'agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s'arrebossen amb els pinyons. Es col·loquen al damunt d'una safata amb paper de forn i es pinten amb rovell d'ou diluït amb 6 gotes d'aigua. S'enfornen a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 6 minuts). D'aquesta manera, l'interior queda ben tendre.

- Per als de llimona i/o taronja:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja la ratlladura de llimona i/o taronja. Es formen petites boles i s'arrebossen amb sucre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn i es decoren amb un tros de pela de taronja i/o llimona confitada al damunt. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts).

- Per als de xocolata:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja una mica de cacau en pols i es barreja fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts). A continuació, es desfà una mica de xocolata negra al bany Maria i s'omple el centre del panellet.

- Per als de coco:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja el coco ratllat. Se'ls dóna la forma desitjada i s'arrebossen amb coco ratllat. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 4 minuts).

Coca de Sant Joan

Recepta de l''escola de cuina Hofmann.

Ingredients per a dues coques :

500 g de farina de força

220 g de llet

100 g de sucre

1 ou

60 g de mantega a trossets

80 g de llevat fresc

7 g de sal

La ratlladura d'una llimona

La ratlladura d'una taronja

10 g de rom

10 g de Grand - Marnier

1 g d'aigua de tarongina

Fruites comfitades i sucre perlat per decorar

1 ou per a pintar

Ingredients per a la crema pastissera :

500 g de llet

100 g de sucre

4 rovells

1 beina de vainilla

40 g de maizena

Preescalfem el forn a 190º.

En el bol de l'amassadora barregem la farina , el sucre , la sal , l'aigua de tarongina, el rom, el Grand - Marnier , l'ou , el llevat esmicolat i les ratlladures de llimona i de taronja amb  la meitat de la llet .

Amb el ganxo, amassem a velocitat baixa fins que la massa estigui lligada i forta. En aquest moment afegim la resta de llet i seguim pastant fins que agafi força elasticitat. Si no teniu amassadora es pot pastar a mà, només caldrà més temps i paciència.

Quan la massa hagi  agafat elasticitat afegim la mantega a poc a poc fins que es desenganxi del bol. Parem l' amassadora i fem una bola amb la massa enlaire, sense tocar la taula. Deixem reposar a la nostra superfície de treball coberta d'un film durant uns 15 minuts.

Mentrestant, anem fent la crema pastissera.

En un bol blanquegem els rovells amb el sucre. Afegim el midó de blat de moro i barregem bé perquè no quedin grumolls.

A banda,  en un cassó bullim la llet amb les llavors de la vainilla, que haurem tallat longitudinalment i raspat amb la banda no tallant d‘un ganivet. Quan bulli la llet, bolquem la meitat sobre la barreja d'ous. Batem amb unes varetes de mà i de seguida  aboquem aquesta barreja en el cassó amb la resta de llet que havia anat al foc. Seguim coent sense deixar de barrejar, sobretot en les parets perquè no s'enganxi .

Preparem una safata plana embolicada amb film i aboquem la crema. Necessitem que es refredi ràpidament. Deixem refredar un moment , cobrim amb més film i a la nevera. Hem de baixar a uns 15º.

Recuperem la bola de massa, i sobre una superfície amb farina la dividim en dos i estirem amb un corró donant forma de coques. Les posem sobre safates de forn amb paper d'enfornar i cobrim amb paper  film o un drap net. Deixem fermentar una hora i mitja més o menys o fins que dobli el volum. 

Un cop ha doblat el seu volum , pintem la coca amb ou batut, amb una màniga pastissera dibuixem l’enreixat amb la crema, i decorem amb les fruites i el sucre bolat.

Posem al forn uns 10 minuts aproximadament.

Bon profit!

Flam de pebre de Sichuan i cardamom

Aquesta recepta està trobada al bloc Receitas para todos os dias

Ingredients per 6 flams

- 125 g de nata 

- 125 g de llet, 

- 50 g de sucre, 

- 3 rovells d'ou, 

- 1 ou, 

- 7 g de pebre de Sichuan, 

- 10 beines de cardamom.

 Per al caramel: 100 g de sucre morè, 150 grams d'aigua.

Preparació

Posar a escalfar la llet i la nata, quan estiguin a punt de bullir afegirem el pebre de Sichuan i les beines de cardamom obertes. Deixar infusionar durant 20 minuts ( fora del foc ).

Batre els rovells d'ou amb el sucre, afegir la infusió de llet i nata quan estigui tèbia i colada.

Enceneu el forn a 180 º C posant una safata amb aigua per coure al bany maria.

Feu el caramel posant el sucre i l'aigua dins un cassó a foc suau, foneu el sucre fins que agafi un to daurat. Cobrir el fons de les fameres amb el caramel, repartint també per les parets.

Colar la barreja d'ous i llet i distribuir-la per les flameres. Posar-les al forn al bany maria, i deixar-les durant 20 minuts. comproveu que hagin quallat introduint un escuradents a la preparació, si aquest surt net voldrà dir que el flam ja està fet.

Un cop fets els flams , deixar refredar a temperatura ambient i després reservar a la nevera fins al moment de servir-los.