Panellets

Aquesta recepta és del llibre Cuinar per ser feliç de la Carme Ruscalleda.

Ingredients: (surten aproximadament 60 panellets )

1/2 kg d'ametlles en pols
350 g de sucre
150 g d'aigua mineral
1 clara d'ou
200 g de pinyons
200 g de coco ratllat
cacau en pols
ratlladura de llimona i/o taronja
llimona i/o taronja confitada
1 rovell d'ou per pintar

Preparació:

En una cassola, es barreja l'aigua i el sucre. Es posa a foc mig fins que arrenqui el bull i es deixa coure fins aconseguir textura de xarop.
A continuació, s'hi aboquen les ametlles en pols, i es remena continuament amb l'ajuda d'una espàtula de fusta durant uns 2-5 minuts més fins que la pasta quedi ben lligada i es desenganxi de les parets.
Es retira del foc i es deixa refredar.
S'incorpora a la barreja la clara d'ou sense muntar, i es remena bé.
Es deixa reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores, o tota una nit.
Es divideix la massa en diferents porcions segons els gustos que vulgueu preparar.

- Per als de pinyó:
S'agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s'arrebossen amb els pinyons. Es col·loquen al damunt d'una safata amb paper de forn i es pinten amb rovell d'ou diluït amb 6 gotes d'aigua. S'enfornen a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 6 minuts). D'aquesta manera, l'interior queda ben tendre.

- Per als de llimona i/o taronja:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja la ratlladura de llimona i/o taronja. Es formen petites boles i s'arrebossen amb sucre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn i es decoren amb un tros de pela de taronja i/o llimona confitada al damunt. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts).

- Per als de xocolata:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja una mica de cacau en pols i es barreja fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts). A continuació, es desfà una mica de xocolata negra al bany Maria i s'omple el centre del panellet.

- Per als de coco:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja el coco ratllat. Se'ls dóna la forma desitjada i s'arrebossen amb coco ratllat. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 4 minuts).

Coca de Sant Joan

Recepta de l''escola de cuina Hofmann.

Ingredients per a dues coques :

500 g de farina de força

220 g de llet

100 g de sucre

1 ou

60 g de mantega a trossets

80 g de llevat fresc

7 g de sal

La ratlladura d'una llimona

La ratlladura d'una taronja

10 g de rom

10 g de Grand - Marnier

1 g d'aigua de tarongina

Fruites comfitades i sucre perlat per decorar

1 ou per a pintar

Ingredients per a la crema pastissera :

500 g de llet

100 g de sucre

4 rovells

1 beina de vainilla

40 g de maizena

Preescalfem el forn a 190º.

En el bol de l'amassadora barregem la farina , el sucre , la sal , l'aigua de tarongina, el rom, el Grand - Marnier , l'ou , el llevat esmicolat i les ratlladures de llimona i de taronja amb  la meitat de la llet .

Amb el ganxo, amassem a velocitat baixa fins que la massa estigui lligada i forta. En aquest moment afegim la resta de llet i seguim pastant fins que agafi força elasticitat. Si no teniu amassadora es pot pastar a mà, només caldrà més temps i paciència.

Quan la massa hagi  agafat elasticitat afegim la mantega a poc a poc fins que es desenganxi del bol. Parem l' amassadora i fem una bola amb la massa enlaire, sense tocar la taula. Deixem reposar a la nostra superfície de treball coberta d'un film durant uns 15 minuts.

Mentrestant, anem fent la crema pastissera.

En un bol blanquegem els rovells amb el sucre. Afegim el midó de blat de moro i barregem bé perquè no quedin grumolls.

A banda,  en un cassó bullim la llet amb les llavors de la vainilla, que haurem tallat longitudinalment i raspat amb la banda no tallant d‘un ganivet. Quan bulli la llet, bolquem la meitat sobre la barreja d'ous. Batem amb unes varetes de mà i de seguida  aboquem aquesta barreja en el cassó amb la resta de llet que havia anat al foc. Seguim coent sense deixar de barrejar, sobretot en les parets perquè no s'enganxi .

Preparem una safata plana embolicada amb film i aboquem la crema. Necessitem que es refredi ràpidament. Deixem refredar un moment , cobrim amb més film i a la nevera. Hem de baixar a uns 15º.

Recuperem la bola de massa, i sobre una superfície amb farina la dividim en dos i estirem amb un corró donant forma de coques. Les posem sobre safates de forn amb paper d'enfornar i cobrim amb paper  film o un drap net. Deixem fermentar una hora i mitja més o menys o fins que dobli el volum. 

Un cop ha doblat el seu volum , pintem la coca amb ou batut, amb una màniga pastissera dibuixem l’enreixat amb la crema, i decorem amb les fruites i el sucre bolat.

Posem al forn uns 10 minuts aproximadament.

Bon profit!

Flam de pebre de Sichuan i cardamom

Aquesta recepta està trobada al bloc Receitas para todos os dias

Ingredients per 6 flams

- 125 g de nata 

- 125 g de llet, 

- 50 g de sucre, 

- 3 rovells d'ou, 

- 1 ou, 

- 7 g de pebre de Sichuan, 

- 10 beines de cardamom.

 Per al caramel: 100 g de sucre morè, 150 grams d'aigua.

Preparació

Posar a escalfar la llet i la nata, quan estiguin a punt de bullir afegirem el pebre de Sichuan i les beines de cardamom obertes. Deixar infusionar durant 20 minuts ( fora del foc ).

Batre els rovells d'ou amb el sucre, afegir la infusió de llet i nata quan estigui tèbia i colada.

Enceneu el forn a 180 º C posant una safata amb aigua per coure al bany maria.

Feu el caramel posant el sucre i l'aigua dins un cassó a foc suau, foneu el sucre fins que agafi un to daurat. Cobrir el fons de les fameres amb el caramel, repartint també per les parets.

Colar la barreja d'ous i llet i distribuir-la per les flameres. Posar-les al forn al bany maria, i deixar-les durant 20 minuts. comproveu que hagin quallat introduint un escuradents a la preparació, si aquest surt net voldrà dir que el flam ja està fet.

Un cop fets els flams , deixar refredar a temperatura ambient i després reservar a la nevera fins al moment de servir-los.

Granola cassolana

Aquí teniu una guia d'ingredients i proporcions per fer la vostra granola a casa.

Agafeu una mida per fer servir amb els ingredients, com pot ser un got, un bol... depenent de la quantitat que vulgueu fer.

Ingredients bàsics 

- 3 mides de cereals. Normalment es fa servir civada, però podeu utilitzar la que us agradi més: sègol, ordi, quinoa, etc.

- 1 mida o 1 mida i mitja de fruits secs. Podeu posar els que més us agradin, fins i tot dins d'aquesta mida, posar de diferents tipus, sempre una mica picats per no trobar trossos grans.

- 1/2 a 3/4 de mida d'un endolcidor. Els que millor queden són els xarops, d'àgave o qualsevol altre i la mel, perquè es barregen de forma homogènia i no formen grumolls. Si no en teniu també podeu fer servir sucre morè.

- 1/4 a 1/2 mida d'oli. Aquest és un ingredient molt important, fa que la granola quedi cruixent, però no enganxosa. A més a més realça el seu sabor. Podeu fer servir l'oli que creieu convenient.

- 3/4 de culleradeta de sal. Aquest també és un element que realça el sabor.

Ingredients opcionals

- 1 a 2 mides de llavors. Podeu posar del tipus que vulgueu, de carbassa, de gira-sol, sèsam, mill...

- 1 mida de coco. El podeu posar abans o després d'enfornar, si és ratllat millor després perque no es cremi.

- 1 mida de fruita dessecada. Es posa després d'enfornar, si les fiques al forn quedarà molt seca i gomosa. Del tipus que més t'agradi.

- 1 culleradeta d'espècies. Normalment s'utilitza canyella, però també queda molt bé el cardamom, la nou moscada o el gingebre.

- 1/4 de mida de cacau o 1 mida de xips de xocolata. Si poses cacau, el barreges amb els ingredients que van al forn, si poses xips de xocolata millor després d'enfornar, una vegada la barreja estigui freda o es fondran.

- 1 clara d'ou. S'ha de batre fins que estigui esponjosa i barrejar-la amb la resta d'ingredients que van al forn, substituint una part de l'oli, entre 2 i 4 cullerades, Ajudarà a lligar els diferents ingredients i que la barreja sigui més cruixent.

Preparació

Medeix tots els ingredients que van al forn i els col·loques en un bol gran.

Afegeix l'endolcidor, l'oli i la clara d'ou.

Barreja bé fins que quedi tot lligat per igual.

En una safata gran de forn  posa paper de cuina, per evitar que la granola s'enganxi a la safata.

S'estén la preparació per tota la safata.

Es cuina a 150º  entre 30 i 45 minuts, cada 20 minuts obre el forn i amb una cullera remena els ingredients i els tornes a estendre perque es torrin per igual, quan estiguin amb un color daurat i faci una olor molt agradable ja es pot treure.

Afegeix les fruites dessecades.

Deixa que es refredi del tot i afegeix la xocolata.

Guardar dins un recipient hermètic.

Pa de pessic de formatge, taronja i fava tonka

Aquesta recepta l'he trobat aquí.


INGREDIENTS :
-185gr . de mantega a temperatura ambient
-185gr . de formatge crema tipus Philadelpia .
-230gr . de sucre.
-La Ratlladura d'una taronja.
-1 i 1/2 llavor de fava tonka ratllada.
-3 Ous.
-300gr . de farina comú.
-2 Culleradetes de llevat en pols.

PREPARACIÓ :

Preescalfem el forn a 180º.

Barregem bé la mantega amb el formatge fins que formin una crema , afegim el sucre, la ratlladura de taronja i la fava tonka ratllada, quan estigui ben barrejat anem afegint els ous d'un en un, integrant bé cadascun abans d'afegir el següent , finalment afegim la farina tamisada juntament amb el llevat i barregem .

Aboquem en un motlle untat amb mantega o paper d'enfornar.

Al forn uns 40 minuts o fins que al punxar amb un escuradents veiem que surt net.

Pollastre a la cúrcuma

Aquesta recepta l'he agafat de la revista Diez Minutos.

Ingredients   (4 persones )

• 500 g de pollastre

• 1 ceba

• 1 culleradeta de cúrcuma en pols

• 4 alls

• oli d'oliva

• julivert

• sal

• pebre

1. Salar el pollastre i li  fiqueu 2 alls  picats per sobre. Deixar el pollastre unes hores a la nevera. Posar una cassola amb una mica d'oli d'oliva al foc. Sofregir el pollastre llevant-li les restes d'all fins enrossir-lo 

2. Retirar i reservar. Pelar i picar la ceba i dos alls . Afegiu-hi la ceba, la cúrcuma i els alls a la cassola amb el pollastre. Mantenir a foc mitjà fins que la ceba i l'all estiguin enrossits.

3. Baixar el foc i afegir a la cassola aigua fins gairebé cobrir el pollastre. Pujar el foc i tapar la cassola. Quan s'hagi reduït la salsa, afegir sal i pebre al gust. Servir amb julivert picat.

Salsa Romesco

Recepta cedida per Casa Gispert

Per uns 2 kg de salsa  

Ingredients
600gr de tomàquets madurs
250gr d’ametlles torrades i pelades
250gr d’avellanes torrades i pelades
10 grans d’all
250ml d’oli d’oliva extra verge
Un gotet de vinagre de vi
4 pebrots de romesco
Un bitxo
Una nyora
Una mica de pebre vermell
Un polsim de pebre negre
Un tros de pa i sal

Elaboració
En un morter piqueu bé l’ametlla i l’avellana junt amb la sal i el pebre.
Afegiu l’all, el pebrot, el bitxo i la nyora. Continuar picant.
Poseu-hi el pa xopat amb vinagre, els tomàquets ja escalivats i les espècies. Remenar tot junt. Afegir l’oli a poc a poc fins que quedi una massa homogènia.

Galets farcits de crema de carbassa i bolets amb salsa a l'all

Recepta trobada aquí

Ingredients ( Per a 4 persones )

Galets ( entre 6 i 7 per persona )
600 grams de carbassa fresca , pelada i tallada en quadrats
4 grans d' all (1 per coure la carabassa , 3 per a la salsa a l'all )
Mig  porro (la part blanca )
750 ml de brou de pollastre
2 gírgoles
1 bric de crema vegetal,  o si no, nata espessa per cuinar
Un rajolí de llet
Grans de pebre rosa
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre acabat de moldre
Formatge ratllat


Elaboració

Comencem fent la crema de carbassa. Posem una cullerada d'oli d'oliva a escalfar en una cassola i  tirem el porro i un gra d'all picats finament. Li donem unes voltes, afegim la carbassa i ofeguem durant uns tres minuts. Afegim el brou de pollastre, assaonem amb sal moderadament, depenent del punt de salat del brou i coem fins que la carbassa estigui tendra, uns 25 minuts a partir del moment  que recupera l'ebullició. Colem la carabassa, reservant el brou de la cocció per fer una sopa, per exemple. Deixem temperar la carabassa, la triturem fins que quedi una crema molt fina i assaonem amb pebre. Reservem.

Netegem els bolets amb paper de cuina i els piquem molt, molt finament perquè puguin sortir per un filtre de màniga pastissera en omplir els galets. Els  saltegem en una paella petita amb una cullerada d'oli, assaonant al gust, aboquem la crema de carbassa, barregem bé. Retirem del foc i deixem refredar.

Coem els galets seguint les instruccions del fabricant. Procureu ser previsors i afegir més galets dels que necessiteu  per si es trenquessin. Un cop cuits, treure'ls de l'aigua amb una escumadora, per evitar que es trenquin i deixem escórrer en un escorredor gran.

Per omplir els galets, en una màniga pastissera amb broquet rodó posem la crema de carbassa. Engreixaren una font apta per a forn amb una miqueta d'oli i distribuïm els galets en ella.

Per fer la salsa a l'all, pelem i laminem els tres grans d'all restants i els daurem a foc molt suau amb dues cullerades d'oli d'oliva, remenant amb freqüència per evitar que es daurin i que amarguin l'oli. Al cap de dos minuts - aproximadament - afegim la crema vegetal i un rajolí de llet. Remenem per integrar els ingredients, deixem reduir uns dos minuts més. Salpebrem al gust.

Aboquem la salsa a l’all  per damunt dels galets  i tirem el formatge ratllat i uns grans de pebre rosa per sobre.

Gratinem a 200 º, i llest!

Galette Bretonne de vegetals

Aquesta recepta l'hem extret de la revista digital sentir

Galette Bretonne de vegetals

Ingredients per a 8 galettes:

·         250g de farina de blat sarraí o fajol

·         600ml (aprox) d’aigua freda

·         1 ou mida XL

·         1 albergínia mitjana

·         1 carbassó mitjà

·         2 cebes tendres

·         1 pebrot vermell mitjà

·         1 paquet d’Alfals germinat (uns 70g)

·         Oli d’oliva verge

·         Sal

·         Herbes provençals

Elaboració:

1.    En un bol deixata l’ou i afegeix la farina, un polsim de sal i aigua. Aquesta última de mica en mica mentre ho barreges amb un batedor manual. La mesura de l’aigua és aproximada. Pot ser que en necessitis més o menys de la indicada. Tot dependrà de la consistència de la massa que ha de recordar a la de la beixamel

2.    Deixa reposar la barreja dins la nevera i tapada amb un drap durant 1 hora

3.    Mentrestant prepara el farcit rentant i tallant totes les hortalisses en juliana o a daus. Com més t’agradi

4.    Escalfa una paella amb una mica d’oli, ofega les verdures i retira quan estiguin toves i la ceba transparent. Rectifica de sal i procura que no quedin molt seques tot afegint miquetes d’aigua durant la cocció. A l’últim moment afegeix l’alfals germinat i condimenta amb les herbes provençals i deixa reposar

5.    Passada la hora de repòs de la massa que teníem a la nevera, prepara les galettes de la mateixa manera que es prepara qualsevol crep convencional (unta la paella amb oli, escampa la barreja prenent com a mesura un cullerot i cou a banda i banda)

6.    Farceix les galettes amb els vegetals i presenta doblegat per la meitat, enrotllat o doblant 4 bores fins a convertir-la en un quadrat

NOTA: La ració de consum són 2 galettes per persona. Pots canviar les hortalisses i posar-hi les que més t’agradin. També pots anar adaptant la recepta utilitzant ingredients de temporada.

Tortell de Reis

La nostra següent cita amb les tradicions gastronòmiques serà el proper dia 6 de Gener, impossible que aquest dia manqui un Tortell de Reis a qualsevol àpat familiar.
Aquí us deixem la recepta de l'escola i pastisseria Hofmann, l'hem trobat al bloc La Cuinera.
Marquem en blau aquells ingredients que tenim a la botiga.

Una vegada feta et pot quedar així si ets un crack

O et pot quedar així si ets una aprenent com jo

Sigui com sigui, el tortell està boníssim !!!

RECEPTA TORTELL DE REIS

Primer fem la massa:

5gr de sal

250gr farina de força

100gr llet sencera

50gr sucre

30gr ou

60gr mantega freda

9gr llevat sec de forner

la ratlladura d'una llimona

la ratlladura d'una taronja

10 g de rom
fruites confitades per decorar

sucre perlat o bolado

un ou per pintar el tortell

-En el bol de la nostra pastadora (o la nostra batedora amb accessori de ganxo), ajuntem la farina, la sal, el sucre, el llevat i les ratlladures dels cítrics.

-Comencem a pastar a velocitat lenta, i immediatament anem afegint el líquid, primer el rom, després l'ou i finalment la llet, en forma de fil.

-Quan estigui tot el líquid incorporat, deixem pastar més o menys uns 10 minuts, perquè es desenvolupi el gluten.

-Un cop passats aquests deu minuts i la massa es desenganxi de les parets del bol, afegim la mantega, tallada a daus i molt freda, acabada de sortir de la nevera, seguim pastant a velocitat mitjana fins que la massa absorbeixi tota la mantega i tinguem una massa molt elàstica, fina i llisa. Tranquils, aquest pastat és llarg, pot ser que trigueu uns vint minuts tranquil·lament.

-Per saber si la nostra massa està a punt, agafem un tros i l’estirem amb les mans, i si forma com un llençol gairebé transparent, vol dir que ja està llesta.

-Formem una bola amb la massa i la deixem reposar uns 10 minuts.

Mentrestant, fem el massapà:

65gr sucre llustre

65gr ametlla en pols

15gr clara d'ou

-En un bol barregem bé el sucre llustre i l'ametlla en pols.

-Afegim la clara d'ou i barregem fins a obtenir com una pasta, reservem.

-A La superfície de treball enfarinada, estenem la massa en forma de rectangle allargat.

-Formem  com un cilindre llarg de massapà i el posem a sobre de la massa, l’enrotllem com si fos un braç de gitano, li donem forma de corona, unint les dues puntes del rodet  de massa i ho col·loquem damunt d'una safata de forn amb un tapet  de silicona o paper de forn.

-Si ens fa por que se'ns tanqui el forat central durant la fermentació o la cocció, li podem posar un cèrcol refregat amb oli, així ens assegurem que no es  tancarà.

-El tapem amb paper film i ho deixem fermentar una hora i mitja, en un lloc càlid i apartat del corrent  d'aire, però mai en una font directa de calor. Això sí, heu de tenir en compte que no estigui a més de 30ºC, ja que llavors els llevats moren.

-Escalfem  el forn a 180ºC.

-Pintem el nostre tortell de reis amb ou batut amb sal, li posem fruites confitades i sucre perlat al gust..

-Posem al forn el  nostre tortell uns 12 minuts, tot i que ja sabeu que cada forn és un món, així que quan comenci a estar daurat i l'interior a uns 90 º C, el traurem,  ja que si ho posem al forn massa temps pot quedar sec i dur.

-El deixem refredar damunt d'una reixa, li traiem el cèrcol si és que ho hem posat,  i el mengem.

Aquesta recepta l'hem tret de: http://www.lacuinera.com/2014/12/receta-roscon-de-reyes.html

Comencem any i bloc

Així mateix , comencem any i hem pensat que seria una bona idea obrir un bloc per publicar informació sobre productes que tenim a la botiga i receptes relacionades amb ells .

Aquestes receptes sempre tindran el seu origen en receptes d'altres blocs, receptes que ens comparteixen els nostres  clients i de llibres. Sempre indicarem la font de la que   provenen.

Desitgem que us agradi i sobretot que us sigui útil.